Door middel van hout gerookte schelvis; wordt nog in Arbroath aan de oostkust in familiebedrijfjes geproduceerd

Barley en haverkoekje. Wordt gegeten met kaas. Soms ook na het ontbijt als afsluiter. Zonder extra beleg nogal droog en flauw van smaak.

Excellent vlees van het Angusrund, gefokt in de streek rond Aberdeen. De Angussteak is wereldwijd gekend en geroemd om zijn sappige en rijke smaak.

Een sterke stock, traditioneel klaargemaakt door het koken van schaapsvlees (de nek is het beste stuk hiervoor), rundsvlees, merg of kip (voor een chicken broth dan). Groenten zijn vrij te kiezen zolang je ze maar in stukjes snijdt: wortelen, porei, erwten, kool, rapen en een stengel selder doen wonderen. Voeg er nog een handvol barley aan toe en klaar is je soep. Sterk spul als je je slapjes voelt

Een black bun (donkere koek) is een rijke fruitcake gevuld met rozijnen, bessen, fijngehakte appelsienschil, amandelschilfertjes en bruine suiker, vermengd met kaneel en gember

Een gerecht dat voorl gegeten wordt op de westelijke eilanden en in Ierland. Wat zit erin ? Gekookte kool, wortelen, rapen en aardappelen. Men laat het geheel na het koken eerst uitlekken om het daarna gedurende 20 minuten in een pot te stoven in een beetje boter. Peper en zout toevoegen en warm opdienen

eenvoudige witte kaas op basis van de wei van zure melk, op smaak gebracht met zout en een beetje peper. De gekruide kaas gaat voor twee dagen in een muslin zak om het overtollige vocht weg te laten vloeien

Tegenwoordig wordt de zalm op de meeste plaatsen in Schotland enkel opgediend als voorgerecht. Men geeft de voorkeur aan flinterdunne gerookte zalm. Niet te versmaden met een goede aperitiefwhisky

Een ovalen pasteitje, nauw verwant aan de 'Schotch pie' (zie verder). De vulling van het pasteitje is verwerkt in het deeg (gewoon of kruimel), in tegenstelling met de vulling van een pie. 

De haggis is misschien wel de bekendste Schotse delicatesse. Rijk aan kruiden verspreidt het een heerlijke geur. Proevers die voor het eerst aan een haggisfeest deelnemen schrikken meestal als ze vernemen wat er allemaal in een haggis zit.Maar laat dit je niet weerhouden om deze lekkernij te smaken. Haggis wordt meestal geserveerd met neeps an' tatties (koolraap- en aardappelpuree. Traditioneel wordt een haggis supper geserveerd op Burns' Night (25 januari), de geboortedag van Schotlands beroemdste bard en dichter Robert "Rabbie" BURNS (zie Famous Scots pagina's)

Ronde knapperige pasteitjes (ongeveer 10 cm in doorsnee). Ze worden gemaakt zonder bakvorm. Pies worden gevuld met gehakt vlees (traditioneel schaapsvlees maar de laatste jaren wordt meer en meer rundsvles verwerkt in de pie) en ajuin. Hoe kan je het verschil herkennen tussen een pie zonder en één met ajuin ? Simpel, als er in het deksel van de pie 1 gat is gemaakt, dan zit er geen ajuin in. Twee gaten betekent ajuin.

Een eenvoudig gerecht, gemaakt van gekookte havermout. De echte havermoutpap dus ! Het verschil met de havermoutpap die wij kennen en de Schotse porridge is dat deze laatste wordt bereid met zout en niet wordt gegeten met zoete siroop of suiker.

Zoals je reeds hebt kunnen lezen op deze website is de bewering, dat Schotten gierig zijn, niet waar. Zij gebruiken alles tot het einde. Dit gerecht bewijst dat nog maar eens. Het bestaat voornamelijk uit restjes van vlees en groenten, aangevuld met aardappelen en verscheidene ajuinen in kleine stukjes gesneden

Struisvogel : hoewel niet traditioneel Schots te noemen zijn het aantal struisvogelfarms de laaste jaren serieus in aantal toegenomen

Zie ook de whisky pagina op deze site